Курдючный жир что с ним делать?

Курдючный жир КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ И КАК С НИМ ГОТОВИТЬ

Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины. Но, кроме того, это довольно пластичный в кулинарном смысле продукт: его можно использовать даже для приготовления слоеного теста.

О других способах применения курдючного жира рассказывают Шамсиддин Камалов, бренд-шеф «Чайхоны №1 Тимура Ланского», и Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане».

Что такое курдючный жир

«Курдюк расположен в задней части барана — грубо говоря, это жирная попа. Самый большой курдюк у баранов гиссарской породы — до 55 кг! У остальных пород (романовской, мериноса, тугельбая, а чаще всего на территории бывшего СССР используются они) он меньше и расположен скорее в хвосте. То есть хвост обрастает жиром, и именно этот жир используется для кулинарных целей.

Испокон веков все народы Средней Азии использовали курдючный жир — сливочного масла не было. В Узбекистане он остался как основной до сих пор. Сейчас баранина стоит довольно дорого, не каждому она по карману, но, например, курдючный жир, добавленный в блюда из говядины, придает еде характерный любимый аромат. Плов нередко готовят из пяти видов мяса, но обязательно добавляют курдючный жир, чтобы все пахло бараниной».

Как выбирать курдючный жир

«Он обязательно должен быть свежим, что можно определить по запаху: это должен быть концентрированный запах баранины, может быть, даже очень сильный запах, — но только баранины и ничего другого.

И еще свежесть определяется по цвету: он должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без пленок и каких-то вкраплений. Я знаю, что курдючный жир может быть и желтым, что зависит от породы барана, — но лично я такого не встречал.

Если жир только что достали из морозилки, то вы не сможете определить его свойства на ощупь. Но если он лежит на прилавке в свежем виде, то обязательно крепко ткните в него пальцем: должна остаться легкая ямка, а на пальце тут же окажется масляный след.

Старый курдюк пахнет не только бараном, но еще и некой горечью. А поверхность его может быть покрыта пленкой, ее трудно описать словами, но вы ее сразу заметите».

Как употреблять курдючный жир в чистом виде

«Шкварки, полученные после вытапливания курдюка, можно посолить, добавить к ним нарезанный репчатый лук и есть с хлебом, это очень вкусно. Из шкварок также можно сделать своего рода смалец: пропустить через мясорубку, добавить соль — получится паста, которую можно мазать на горячий свежий хлеб.

С курдючным жиром можно поступить так же, как с салом, — посолить. Нарежьте жир на куски, залейте классическим рассолом (100 г соли на 1 л воды) — можно холодным, можно горячим, второй немного ускорит процесс. Выдерживайте в течение пары дней, если куски небольшие (полкило-килограмм), и три-четыре, если куски побольше. А можно засыпать курдюк солью (как и сало, курдюк возьмет столько соли, сколько ему нужно). Большому куску (несколько килограмм) нужно дней пять, кускам поменьше — 2 дня. Приправьте тем, что есть под рукой, например чесноком или красной паприкой, да хоть прованскими травами, и нарезайте и ешьте как сало.
Также из курдючного жира можно приготовить своего рода балык: просолите его, затем сполосните под холодной проточной водой, подвесьте в проветриваемом помещении и подождите месяц-другой. Он скукожится, потеряет вес, и его можно будет есть с хлебом. Или мелко-мелко нарезать и добавить в суп — это тоже вкусно».

«Курдючный жир — отличная альтернатива салу. Вымойте его и высушите, крепко намажьте солью и молотым черным перцем, обложите лавровым листом и тонко нарезанным чесноком, заверните в ткань и уберите в холодильник недели на две.
Еще я очень люблю нарезать курдюк очень мелкими кусочками, пожарить его, затем кинуть прямо в эти шкварки картошку, пожарить и ее, а потом все быстро съесть».
Как готовить блюда с курдючным жиром
«Разные народы по-разному используют курдючный жир. Например, в Азербайджане курдюк добавляют в люля-кебабы, чтобы они были сочнее, а мы в Узбекистане предпочитаем использовать для этих целей (а также для долмы, чебуреков, мантов, самсы) почечный жир: он тает, и вы его не обнаружите в фарше, жир полностью впитается в тесто. Если же добавить нарезанный мелким кубиком курдюк, он не впитается, а будет ощущаться на языке.
Мы добавляем курдючный жир в плов, причем и обычный, и вытопленный жир. Вообще, для того, чтобы приготовить плов, необходимо сперва вытопить курдючный жир. Потом к нему добавляют другие виды масел (например, льняное, подсолнечное, конский жир) и уже на этой смеси начинают жарить мясо. Весь вкус еды в масле, поэтому мы и смешиваем разное масло — чтобы было вкуснее!
Затем к мясу докладывают куски свежего курдюка (примерно 3 кг на 10 кг мяса), и все это жарится с луком и морковью. Когда плов готов, из него вынимают мясо и курдючный жир и нарезают то и другое, и кладут в тарелку вместе с порцией риса. Такой курдючный жир даже резать надо аккуратно, а во рту он тает — деликатес!
Курдючный жир важен в каурдаке — мясо жарится на нем вместе с луком. Первоначально это даже был способ консервирования: мясо обжаривалось на жире и потом им же заливалось и так хранилось. Еще есть похожее на каурдак блюдо казан-кебаб — телячья и баранья корейка жарятся в курдючном жире вместе с картофелем.
Мы добавляем курдючный жир в шашлык: нанизываем на шампур мясо вперемешку с кусочками жира. Когда все жарится на мангале, жир расстилается по мясу и дает цвет — без этого хороший и красивый шашлык не получится».
«Курдючный жир хорошо добавлять в фарш для котлет, причем это могут быть как котлеты из бараньей лопатки, так и вообще из говядины. На килограмм фарша я беру 150–200 г жира. Но если фарш сам по себе ощутимо жирный, добавьте 100 г. Курдючный жир даст котлетам и сочность, и аромат, за который баранину так любят».
Как приготовить курдючное масло
«Нарежьте курдючный жир на кубики с ребром 2 см, вытопите на среднем огне в казане. Про то, что можно сделать со шкварками, я уже говорил, а оставшееся масло можно перелить в банку, поставить в холодное место и хранить хоть сто лет. Многие оставляют вытопленный жир в кастрюле или сковородке, он застывает, а потом его сбивают и складывают в пакет кусочками и хранят в морозилке. На этом масле в Средней Азии готовят практически всю еду».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Курдючный жир — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Курдючный жир: 69

10 января 2009, 20:29

картошка, лук репчатый. можно положить: морковь, мясо, курдючный жир.

27 октября 2007, 23:09

курдючный жир 100 г.(можно заменить любым другим жиром)

вода 450 мл.(лучше взять бульон сваренный из бараньих костей)

26 мая 2011, 16:34

21 ноября 2011, 10:16

индейка, белое мясо (филе) – 1 кг

жир курдючный – 200 г

яйцо куриное – 5 шт.

чеснок – 5 зубчиков

перец черный молотый

28 сентября 2017, 12:30

рис длиннозёрный 400 гр

грудинка баранья 200 гр

голяшка баранья среднего размера

07 апреля 2011, 02:04

картофель – 1.5 кг.

курдючный жир – 200 гр.

красный чили перец

07 ноября 2019, 19:52

курдючный жир -150 гр.

19 сентября 2008, 11:33

мука (сколько возмет).

02 мая 2009, 23:08

600 гр. баранины, 400 гр. репчатого лука, 400 гр. картофеля, 200 гр. риса, 80 гр. курдючного жира для обжаривания, корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный перец, соль .

22 ноября 2007, 23:15

говяжья или баранья печень

приправы, например-зира, зерна кориандра, мята или смесь приправ для баранины, выбирайте по своему вкусу.

баранья жировая сетка

16 января 2009, 04:18

жир курдючный 100-200 гр.

лук репчатый 2 шт.

смесь специй для кабоба (от продавца-узбека с рынка)

15 июня 2012, 00:51

баранина — 130 г.

курдючный жир — 60-70 г.

горох нут — 60-70 г.

шафран — 2-3 веточки

альбухара — 1 шт.

29 января 2014, 20:15

баранина — 330 гр.

жир курдючный — 20 гр.

лук репчатый — 20 гр.

лук зеленый — 40 гр.

петрушка и рейхан — 15 гр.

мука пшеничная — 45 гр.

22 августа 2007, 05:23

Читайте также  Как посадить яблоню весной пошаговое руководство?

баранина, мякоть (у меня – с лопатки) – 300 г

курдючный жир – 50 г

лук репчатый – 1 шт.

перец красный острый – 1 ч.л.

07 февраля 2017, 08:40

фарш мясной — 1,3 кг. (говядина 70% и курдючный жир 30%)

лук репчатый — 300 гр. (5 шт. )

чеснок — 5 зубчика

03 мая 2020, 15:36

баранина (окорок) 1 кг.

морковь — 500 гр.

16 апреля 2021, 18:19

бараньи ребра-700 г

25 июня 2015, 21:08

тесто:500 гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды., тесто должно быть крутым.

начинка: фарш 400 -гр, тыква-300 гр. лук-3 головки средних, курдючный жир примерно -100 гр. соль

30 сентября 2009, 22:29

картофель – 6 шт.

лук репчатый – 2 шт.

брокколи – 300 г

сыр твердый – 150 г

07 августа 2017, 12:30

говядина — 0,6 кг.

баранина — 0,6 кг.

кишки свиные — 1,5 м.

курдючный жир — 100 гр.

25 февраля 2013, 10:18

курдючный жир — 200 гр.

рис сорта девзира – 1 кг.

лук репчатый – 0.5 кг.

29 июня 2018, 17:43

расчет на одну порцию

140 гр. бараньих кишок, предварительно хорошо вымытых и очищенных, 60 гр. сердца, 60 гр. печени, 60 гр. почек, пучок репчатого лука, 200 гр. картошки, курдючного жира, соль и перец .

28 декабря 2007, 04:19

печень и сердце – по 200 гр.

мясо и почки – по 150 гр.

легкое и картошка – по 0,5 кг.

жир курдючный – 100 гр.

чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус

10 ноября 2020, 01:17

соль, чёрный перец, зира .

все продукты берём произвольно, на глаз.

охлаждённый,соленый, мясной бульон(он даёт тесту эластичность)

25 сентября 2009, 16:46

1. 500 гр. мяса или асадо

2. 50 гр. курдючного жира( можно и без него)

3. 3 большие луковицы

4. 2 средние картофелины

5. немного растительного масла

7. соль и черный молотый перец

28 марта 2013, 16:28

мясо (баранина) 1.кг

масло раст. – 70-100 гр.

жир (лучше курдючный) – 50 гр.

3 болгарских перца,

15 декабря 2010, 23:31

мякоть баранины 350 гр. (срезала лучшие куски с задней ноги, ликвидировала всесь жир и пленки), 350 гр. курдючного сала, 100 гр. лука, 700 гр. риса (брала басмати, потому что дев-зиры, сорри, не было), соль, черный молотый перец, бульон или вода для варки, сухофрукты кислые (я брала вишню сушеную без косточки и чернослив, нужно по горсти того и другого важно не переборщить)

02 марта 2009, 01:51

печень говяжья (телячья) — 800 г

лук репчатый — 600 г

курдючный бараний жир (гуйрух) — 100 г

масло сливочное — 250 г

орехи грецкие — 50-70 гр. (обжарить).

28 декабря 2010, 23:19

тыква – 1 небольшая

мякоть баранины или говядины – 300-400 г

жир курдючный – 150-200 гр. (или топленое масло, или густая жирная сметана)

лук репчатый – 2-3 средние луковки или 1 крупная

зира свежемолотая (я добавляю самую малость)

кориандр свежемолотый – 1 ч.л.

15 ноября 2013, 14:16

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

  • Рецепты
  • Коллекции рецептов
  • Авторская кухня
  • Здоровое питание
  • Статьи
  • Кулинары
  • Блоги
  • Новости
  • Книга жалоб
  • Политика конфиденциальности
  • Правила сайта
  • Реклама на сайте

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Чем полезен курдючный жир? И как его использовать? в закладки 16

Жир активно применяется в кулинарии. А полезен ли курдючный? И как его правильно использовать? Выясним это!

Что это за продукт?

Курдючный жир отличается от сала жира барана тем, что он извлекается из так называемого курдюка – объёмного жирового образования, находящегося в задней части туши барана – в области крестца и нескольких первых хвостовых позвонков. Такой «мешок» имеется лишь у некоторых пород животных и может достигать трети или даже половины от общей массы. Жир образуется в процессе выгула на летних пастбищах и активного поедания травы. В холодное время года он спасает баранов от холодов и расходуется на выработку энергии и тепла.

Курдючный жир имеет кремообразную консистенцию при комнатной температуре, светлый оттенок и специфический аромат баранины, но запах менее выраженный, чем исходящий от мякоти или обычного жира. Баранье сало тугоплавкое, но курдюк плавится быстрее и легче.

Чем полезен?

Курдючный жир ценится не только за универсальность с точки зрения применения в кулинарии, но и за удивительный состав, который обусловливает многочисленные полезные свойства. В продукте содержатся жирные кислоты (как ненасыщенные, так и насыщенные), ланолин, некоторые органические кислоты, стерины, золы, фосфатиды, цинк, медь, селен, фосфор, магний, сера, витамины Е, Н, группы В, А.

Можно отметить следующие направления воздействия на организм:

  • Курдючный жир издавна применяется при лечении гриппа и простуд: он помогает ускорить выздоровление и быстрее восстановиться. Кроме того, продукт эффективен при болезнях дыхательных путей, так как облегчает отхождение вязкой мокроты и оказывает противовоспалительное воздействие.
  • Жир полезен для женщин, так как приводит в порядок гормональный фон, нормализует синтез некоторых важных гормонов и повышает фертильность, то есть способность к зачатию. А ещё его полезно употреблять при менопаузе и климаксе.
  • Курдючный жир отличается высокой биологической активностью и считается источником энергии, расходуемой организмом на терморегуляцию и выработку тепла, поддержание важных процессов и жизнеобеспечение всех органов и систем.
  • Продукт обеспечивает формирование и укрепление структуры мембран клеток, защищая их от разрушения и повреждений.
  • Польза заключается в антиоксидантной активности, которая характеризуется нейтрализацией неблагоприятного воздействия на организм свободных радикалов. Последние способны запускать процессы преждевременного старения и окисления тканей, а также провоцировать мутацию клеток, поэтому курдюк может стать средством омоложения и профилактики рака.
  • Хотя в продукте содержится холестерин, тут больше «хорошего», то есть необходимого организму и помогающего снижать и стабилизировать уровень «плохого» холестерина.
  • Курдючный жир назначается врачами при истощении и дистрофии, он помогает устранить дефицит массы тела.
  • Продукт полезно употреблять после перенесённых травм или тяжёлых заболеваний, при интенсивных физических нагрузках, при авитаминозах. Он ускорит реабилитацию, обеспечит полноценное усвоение питательных веществ и улучшит работу иммунной системы.
  • Восточные народы считают курдюк продуктом долголетия и, кстати, их продолжительность жизни действительно впечатляет.
  • В некоторых странах мужчины употребляют курдючный жир для повышения потенции.
  • Продукт благоприятно влияет на обмен веществ.
  • Курдючный жир полезен для мозга, так как улучшает кровоснабжение этого органа, повышает активность, питает клетки, улучшает память.
  • Продукт защитит стенки желудка от раздражающего воздействия пищеварительного сока и улучшит перистальтику кишечных стенок, устранив запоры.
  • Курдюк может использоваться и в косметологии для улучшения состояния и укрепления кожных покровов, волос и ногтей.
  • Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы: они укрепляют клетки, нормализуют сон, повышают стрессоустойчивость, обеспечивают проводимость нервных импульсов.

Как использовать?

Что приготовить из курдючного жира? Существуют самые разные рецепты с добавлением этого компонента, и особенно широко он применяется в узбекской кухне. Курдюк хорошо сочетается с мясом, разными крупами, овощами. Самые популярные национальные блюда, в которые входит рассматриваемый жир – это шурпа, плов, бозбаш, хинкали. Узбеки добавляют ингредиент даже в десерты и чай. В европейских странах продукт используют с растительными маслами. Но все блюда должны подаваться горячими, потому что жир быстро застывает и твердеет. А чтобы устранить характерный бараний запах, можно использовать ароматные приправы.

Курдюк получил применение в народной медицине. Он принимается внутрь при истощении, авитаминозах, гормональных нарушениях и других проблемах. При боли в суставах и простуде он используется для растираний, массажа. А ещё этот жир некоторые используют в косметологии, добавляя в кремы, домашние маски, бальзамы для волос. Такие средства оказывают омолаживающее, глубоко питающее и увлажняющее, укрепляющее воздействия, они обеспечивают защиту от внешних негативных факторов, купируют воспаления, устраняют шелушение и раздражение.

Совет: если в рецепте среди ингредиентов числится курдючный жир, и вы не знаете, чем заменить этот продукт, то используйте бараний нутряной, свиной, говяжий или любой другой жир. Также подойдёт и растительное масло, например, льняное, подсолнечное, оливковое, кокосовое.

Может ли навредить?

Курдючный жир может навредить при индивидуальной гиперчувствительности, ожирении (в ста граммах около 900 килокалорий!), некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, органов пищеварения и печени. Но если не злоупотреблять и есть продукт в умеренных количествах, то нежелательных последствий не будет.

Особенности выбора

Купить курдючный жир вы сможете на рынке и даже в аптеке. Консистенция должна быть довольно плотной, при комнатной температуре она кремообразная. Цвет практически белый, и если он имеет желтоватый, сероватый или иной оттенок, это говорит о подделке, неправильном хранении или истечении сроков годности. При нагревании настоящий курдюк должен плавиться и становиться почти прозрачным, без осадка.

Читайте также  Надо ли перекапывать землю осенью?

Хранить продукт следует в закрытой таре в холодильнике в течение трёх или четырёх месяцев, по прошествии которых он начинает терять ценные свойства.

Если вы до сих пор не знакомы с курдючным жиром, то попробуйте использовать его в кулинарии, чтобы оценить пользу.

Польза и вред курдючного жира для организма, применение сала и как выбрать

Курдючный бараний жир находится в задней части мясо-сальной (курдючной) породы животных. Накапливается он в курдюке у азиатских баранов и овец. Потом расходуется в холодный и бедный пищей период. Жир находится сзади на крестце и около хвоста животного. Курдюк может весить от 5 до 30 килограмм. Это полезный продукт, который используется в кулинарии и народной медицине.

Состав и калорийность

Химический состав и пищевая ценность сала из курдюка (на 100 грамм):

  • калорийность — почти 902 ккал;
  • белки, вода, углеводы — 0 г;
  • жиры — 100 г;
  • витамин В4 — 79,8 мг;
  • витамин Д — 0,7 мкг;
  • витамин Е — 2,8 мг;
  • селен — 0,2 мкг.

Курдючный жир имеет белоснежный цвет, в растопленном состоянии становится прозрачным и не застывает при комнатной температуре. Продукт содержит 13 жирных кислот органического происхождения, в том числе 54 % ненасыщенных кислот (олеиновая, линолевая). Сало имеет низкую температуру плавления, поэтому легче и быстрее усваивается организмом.

Польза курдючного жира для организма

В азиатских странах о пользе курдючного жира слагают легенды. Это вещество образуется в курдюке животных, пасущихся на лечебных травах. Курдючное сало — это, прежде всего, сытный продукт, позволяющий быстро восстановиться после болезни и слабости, к тому же дающий максимум силы и энергии.

Для женщин

Курдючный жир полезен женщинам в любом возрасте. Употребление сала приводит к нормализации гормонального фона, улучшает синтез гормонов, минимизирует риск развития бесплодия. Этот продукт сдвигает сроки менопаузы, продлевает женщинам жизнь и молодость.

Жиры замедляют старение организма и развитие атеросклероза, одновременно улучшают работу сердца и мозга. Ученые установили, что обязательно нужно есть сало во время беременности, когда идет закладка органов будущего ребенка. Ведь курдючный жир содержит именно те вещества, которые нужны для развития плода.

Для мужчин

Из биохимии известно, что жиры животного происхождения (холестерин) нужны для синтеза в организме человека важных гормонов. Мужчины, которые едят курдючное сало, никогда не страдают снижением половой функции и импотенцией.

Этот продукт полезно употреблять в пищу зимой, ведь он дает энергию и расходуется на терморегуляцию и выработку тепла. В любое другое время года сало восстанавливает силы после тяжелой физической нагрузки, например, после занятий в тренажерном зале.

Курдючный жир спасает от алкогольного опьянения, его принято подавать под крепкие спиртные напитки. Продукт животного происхождения полезен курильщикам, он хорошо выводит из легких смолы и другие вредные вещества.

Для детей

Курдючное сало полезно давать маленьким детям. Ведь жир расходуется детским организмом на построение клеток, то есть на рост и развитие ребенка. Необходимо помнить, что дефицит жира негативно сказывается на умственном развитии детей. У ребенка рассеивается внимание, ухудшается память, тормозится процесс запоминания, понижается успеваемость.

Применение в народной медицине

Азиатские народы с древности используют курдючный жир в медицинских целях. Мази на основе растопленного сала применяют при бронхите, тяжелой пневмонии и болях в суставах. Этот продукт имеет в своем составе не только полезные витамины, минералы и жирные кислоты, но и малоизученные противовоспалительные вещества. Его едят в сыром виде, когда нужно скорее вывести наружу застоявшуюся в легких слизь. Это отличное средство для профилактики и лечения туберкулеза.

В последнее время проводился ряд исследований курдючного жира. Выяснилось, что он обладает антиоксидантными свойствами и нейтрализует активность свободных радикалов. Это отличное средство от преждевременного старения, мутации клеток, развития онкологических заболеваний. Врачи назначают лечение курдючным салом при истощении и дистрофии.

Курдючный жир — незаменимый продукт в период эпидемий вирусных заболеваний. Сало повышает сопротивляемость организма бактериям и вирусам. Оно укрепляет иммунитет, положительно влияет на обмен веществ и работу всех органов.

Этот продукт благоприятно влияет на пищевую систему. Кусочек сала защищает желудок от избытка желудочного сока, устраняет запоры, нормализует перистальтику кишечных стенок. Жир улучшает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает развитие язвы и гастритов.

Использование в кулинарии

Курдючное сало редко можно встреть на полках магазинов. Этот продукт обычно используется в азиатской кухне. На курдючном жире готовят мясные и овощные блюда. Им заменяют масло или маргарин, добавляют в мучные изделия и выпечку. Это именно тот продукт, который дает неповторимый вкус узбекскому плову и азиатскому люля-кебабу. Сало едят сырым, жареным, тушеным, засоленным и копченым.

Для того чтобы сохранить жир впрок, используется метод копчения или засолки. Технология приготовления такая же, как у свиного сала. Можно этот продукт сварить. Такой способ приготовления полностью уберет специфический запах курдюка. После варки сало можно замариновать в смеси из лимонного сока, чеснока, соли и различных сортов перца.

Есть ли вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу курдючное сало людям, страдающим ожирением и ведущим малоактивный образ жизни. В жире из курдюка намного меньше холестерина, чем в свином сале. Правда, этот продукт все равно противопоказан при болезнях печени, поджелудочной, желчного пузыря, сердца, а также при тромбозах.

Даже полностью здоровым людям курдючное сало можно употреблять в пищу только в небольшом количестве.

Причина ограничений — малоактивный образ жизни. Этот калорийный продукт совершенно не опасен для людей, занятых тяжелым физическим трудом. Такой категории граждан он позволяет быстрее восполнять организм запасами энергии. Во всех остальных случаях употребление сала нужно свести к здоровому минимуму (по 100 грамм в сутки).

Как выбрать и хранить

Свежий курдючный жир должен иметь белый цвет и еле уловимый специфический бараний аромат. Сало в курдюке образуется к концу летнего сезона, когда животное вволю наедается луговой травы. Зимой это вещество используется организмом баранов на выработку энергии и обогрев тела. Именно в начале осени на прилавки поступает свежее курдючное сало.

Этот продукт может храниться до года. Увеличивает продолжительность хранения засолка или заморозка жира. Тепловая обработка, наоборот, убивает полезные виды микроорганизмов, позволяющие продукту долго не портиться даже при комнатной температуре.

Курдючное сало имеет кремообразную консистенцию и легко плавится на сковороде. Жир не застывает при комнатной температуре. Его можно использовать для приготовления пищи и хранить вне холодильника 1-2 недели. Продлить срок хранения растопленного жира помогают консерванты (обыкновенная поваренная соль).

Здравия!
Вопрос – зачем людей вводить в заблуждение?
Сало – один из вреднейших продуктов, придуманных людьми.
Сало – это ДЭПО любого организма.
В Дэпо складываются неизпользованные организмом вещества после приема пищи.
Неизпользование произходит по нескольким причинам:
– основная причина, это переедание. Т.е. потребление продуктов больше, чем того требуется.
– чисто биологический схрон веществ “на всякий случай”. А случаи бывают разные – чаще всего это сезонное отсутствие видовой пищи. Для каждого вида есть свои рамки его накопления и в естественных условиях это именно необходимый(сложенный за всю изторию существования вида) минимум, позволяющий телу сохранить свою функциональность.
– болезнь, когда организм, по каким-то причинам не может усвоить и вывести съеденное своевременно.

Фактически – жир, которому в статье поются дифирамбы, это жир дикого животного в естественной среде, обитающего в чистой биосфере, которой сейчас на планете Земля не существует в принципе. Загадили планету – воздух, почву, почва к тому же изтощена.

Более того – Дэпо является основным складом и всех шлаков и токсинов, попавших в организм и так же не выведенных сразу… Помимо этого шлаки и токсины откладываются в межклеточном пространстве наименее функциональных местах всего организма.

Людям не нужны ни белки, ни жиры, ни углеводы… Людям нужны аминокислоты, из которых организм создаст те вещества(б-ж-у), которые ему нужны здесь и сейчас в определенном месте тела.

Продукты животного произхождения являются высокомолекулярными – нашей среды, включая концентрацию желудочного сока, недостаточно для полной разборки сложных молекул животного произхождения. В результате этого часть животных молекул попадает в кровь.
А любой чужеродный организм в крови вызывает реакцию ответа – реакция антиген-антитело, в результате которой образуется куча мертвых клеток, которые надо выводить из организма.
Низкомлекулярная пища – это пища растительного произхождения, т.с. продуценты пищевой цепи. И если помним биологию, то продуценты несут в себе максимум полезного, что может услвоить организм людей и животных. Далее идут консументы 1-2-3 и т.д. порядка. И чем больше цифирь, тем меньше полезных веществ на единицу объема продукта получает организм. Т.е.:
– самая полезная пища – это растительная, она содержит максимум энергии(витаминов, минералов, кислот)
– за ней идет мясо травоядных, консументы первого порядка.
– далее – консументы второго порядка, это хищники.
– еще дальше – падальщики – среднее между консументами второго и третьего порядка.
– и на последнем, замыкающим круговорот веществ, идут редуценты – разлагают органику, превращая ее в неорганику – пищу для растений.

Читайте также  Хризантемы посадка и уход весной

Так вот, употребляя животный жир люди помимо достаточно высокой концентрации б-ж-у получают еще и все шлаки и токсины, которые в него отложен организмом животного.
Таким образом получается, что, организму чтобы получить пользу от витаминов, минералов, микро и макро элементов, содержащихся в жире, необходимо:
– разложить б-ж-у на аминокислоты
– вывести продукты распадов, т.е. шлаки и токсины, образовавшиеся в результате разложения б-ж-у.
– вывести шлаки и токсины, которые уже содержались в жире.
Все это требует колоссальных энергетических(витамины, минералы, готовые аминокислоты и т.д.) затрат организма.

В результате получается пшик(не шпик) и ускоренное старение организма из-за его износа.
Все полезные вещества и в более легкодоступной форме имеются в растительной пище(сырой, а не вареной), включая все незаменимые аминокислоты.

Употребляя сало и жир – люди гробят свое здоровье.
Раньше животные продукты были чище(биосфера обитания была чище), поэтому и более безопасны, но все равно были хуже растительной пищи.
Сейчас же, когда биосфера загрязнена людьми и отходами производства – животная пища является концентратом канцерогенных веществ(включая всю химию, которую колят и, которой кормят животных в процессе их жизни, а так же обрабатывают животные продукты для их сохранности).

Так что стоит 100 раз подумать, чем 1 раз употребить нынешнюю животную продукцию.

Добрый день!
Ваша точка зрения, безусловно, имеет право на существование. Но, наравне с другими. Вы излишне акцентируете внимание на негативе, попросту ведете пропаганду тех ценностей и понятий, которые составляют основу Вашего восприятия. Зачем такой радикализм? Какую пользу принесет людям, посетителям сайта Ваш комментарий?
Кроме того, радикально отказаться от пищи животного происхождения могут не многие. И это должен быть осознанный шаг, а не навязанный. А сектантство в сочетании с назойливой пропагандой неприемлемы в любых сочетаниях.

Что такое бараний курдюк и что можно с ним приготовить

Секреты восточной кулинарии впитали в себя мудрость кочевых народов. Годы жизни в суровых условиях пустыни научили древних тюрков ценить то, что дает природа и правильно использовать ценные продукты питания.

Бараний курдюк — что это такое?

Слово «курдюк» происходит от тюркского куйрук, что означает хвост. Это жировое отложение округлой формы встречается у баранов курдючной породы. У молодых животных «хвостик» в среднем весит 7-10 кг, но при благоприятных условиях может достигать 25-30 кг.

Для сравнения, курдюк — это такое же накопление как горбы у верблюда. При хорошем питании и обильном питье жир откладывается в районе 5 позвонка у основания хвоста, может расходоваться животным в засушливый период и при других неблагоприятных условиях.

Для овец, производящих потомство, курдюк является ценным отложением, и природа позаботилась о хорошей защите запасов с помощью толстой кожи и густой шерсти.

Историческая справка

Изображения курдючных овец встречаются на мозаичных фресках и глиняной посуде древних шумеров. Возраст этих археологических находок более 5 тысяч лет. На основании этих исторических артефактов можно смело утверждать, что курдючные животные кормили вкуснейшим мясом и ценным животным жиром многие поколения восточных народов.

Курдючное сало описывалось в медицинских трудах Галена и Авиценны. Рецепты с использованием этого чудодейственного средства встречаются в древних рукописях Персии, Греции, Вавилона, Рима и Египта.

Собранные знания и опыт передавались в древних трактатах из поколения в поколение, и сегодня на основании накопленной информации можно использовать курдючное сало в кулинарии и народной медицине.

Польза и вред бараньего курдюка

Чтобы оценить пользу курдюка как питательного пищевого продукта, достаточно изучить его состав и влияние на жизненные процессы в человеческом организме. Итак, чем полезен бараний курдюк?

  1. Курдючное сало настоящий природный кладезь витаминов и минералов. Витамины группы B, в особенности B12, благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность, и в союзе с фолиевой кислотой предотвращает ранние инфаркты и инсульты.
  2. Витамин E в составе курдюка участвует в обменных процессах и жизненно необходим для здоровья кожных покровов.
  3. Важное для крови железо, укрепляющий ткани фтор, незаменимый для сердечной деятельности калий, йод для щитовидки, а также цинк, фосфор и жирные кислоты содержаться в ценном курдючном сале.
  4. Такой продукт показан хроническим диабетикам для регулирования уровня сахара и стимуляции работы поджелудочной железы.
  5. Бараний «хвостик» из всех животных жиров содержит минимум холестерина, вредного для кровеносных сосудов.

К сведению! Курдюк не рекомендуется больным, страдающим сердечной аритмией, подагрой, атеросклерозом и гастритом с повышенной кислотностью.

Негативное действие курдючного жира может проявится при наличии запущенных заболеваний. Язвенные болезни и любые патологии в желудочно-кишечном тракте помешают усвоению легкого жирового продукта. Нежелательно людям, страдающим почечной и печеночной недостаточностью, употреблять в пищу блюда с добавлением курдючного сала.

Выбор курдючного сала, хранение и применение

Теперь узнаем, как правильно выбирать и хранить курдюк. На восточных базарах он продается в огромном количестве и по доступной цене. А на европейских рынках найти такой ценный продукт достаточно сложно. Но если вдруг удастся отыскать заветный кусочек, но важно обратить внимание на его внешний вид.

  1. Курдюк хорошего качества имеет плотную структуру, ровный белый цвет с розовыми прожилками и приятный аромат молодого барашка.
  2. Продукт низкого качества, как правило, остается после разделки старых животных. Такие кусочки бывают суховатыми с желтым оттенком и неприятным прогорклым запахом.

В морозильной камере курдюк можно хранить очень долгое время, для консервации всех полезных свойств его рекомендуется слегка присолить и герметично упаковать.

Удобно держать курдючное сало, разделанное на порции, использовать для приготовления вкуснейших блюд и косметических средств. При извлечении из морозильной камеры оно не бывает замороженным и сразу готово к употреблению.

Традиционные блюда восточной кухни пропитаны ароматным жирком растопленного курдюка. Манты, мясо для плова, шашлыки и жаркое из ливера всегда получаются сочными и аппетитными благодаря обжаренным кусочкам курдючного сала.

Как приготовить вкусный и нежный крем для вафельных коржей — несколько рецептов, которые сделают ваш десерт непревзойденным.

Возьмите на заметку рецепты турецкой кухни — с пошаговыми подсказками и фотографиями готовых блюд.

Рецепт творожной запеканки с яблоками — очень нежны и изысканный десерт, который станет украшением вашего праздничного стола.

Полезные рецепты с использованием бараньего курдюка

Что делать с курдюком барана? Бесформенный белый бараний курдюк в руках умелой хозяйки превращается в настоящий восточный деликатес.

Ингредиенты Количество
курдюк — 200 г
мед — 1 ст.л
вода для варки — 1 л
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 897 Ккал

Простейший рецепт для частого употребления «Медовый хвостик» пришел из адыгейской кухни.

Курдюк отварить в подсоленной воде до уменьшения объема в 1,5-2 раза. Отварной кусочек нарезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и смазать натуральным медом. Такое блюдо можно употреблять вместо колбасы и в качестве дополнения к гарнирам.

Оно невероятно полезное и вкусное, полностью удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых компонентах.

Люля-кебаб

Что еще можно приготовить из бараньего курдюка? А вот такое вкусное блюдо! Знаменитый на весь мир рецепт «Люля-кебаб» популярен во многих странах Запада и Востока. Это вкуснейшее блюдо не готовится без ароматного курдюка.

  • мякоть баранины – 500 г;
  • курдюк – 150-170 г;
  • лук репчатый – 150 г (2 шт);
  • соль – 1 ч.л;
  • кориандр, зира – по 1 ст.л;
  • черный перец – 0,5 ч.л.

Время приготовления блюда: 40 мин.

Калорийность: 1047 ккал/100 г.

В идеале баранина и остальные составляющие мелко рубятся большим ножом.

Это долгий и кропотливый труд опытного кебабчи, который после рубки долго взбивает фарш, насыщая его воздухом и ароматами специй.

Готовую смесь проверяют на плотность, чтобы в момент жарки она не посыпалась с шампуров. Скатывают одну колбаску и на весу испытывают ее крепость. Если фарш достаточно плотный и насыщенный, то незамедлительно приступают к самой приятной процедуре.

Котлетку весом 150 гр равномерно распределяют на шампур, предварительно смачивая руки водой. На углях люля-кебаб обжаривается со всех сторон до румяной аппетитной корочки.

Долгожители востока утверждают, что своим крепким здоровьем обязаны многим продуктам питания, в том числе и курдюку. Аксакалы до глубокой старости сохраняют невероятную трудоспособность, а восточные красавицы благодаря животному жиру поддерживают гладкость кожи и густоту волос.